Minyak biji anggur dibuat dengan memeras biji anggur (Vitis vinifera L.). Apa yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa ini biasanya merupakan sisa produk sampingan dari pembuatan anggur.
Setelah anggur dibuat, dengan memeras jus dari buah anggur dan meninggalkan bijinya, minyak diekstraksi dari biji yang dihancurkan. Mungkin tampak aneh jika minyak terkandung dalam buah, namun faktanya, sejumlah kecil jenis lemak ditemukan di dalam hampir setiap biji, bahkan pada buah dan sayuran.
Karena dibuat sebagai produk sampingan pembuatan anggur, minyak biji anggur tersedia dalam hasil tinggi dan biasanya mahal.
Untuk apa minyak biji anggur digunakan? Anda tidak hanya bisa memasak dengannya, tetapi Anda juga bisa mengoleskan minyak anggur ke kulit dan rambut Anda karena efek melembapkannya.
Manfaat Kesehatan
1. Sangat Tinggi PUFA Omega-6, Terutama Asam Linoleat
Penelitian telah menemukan bahwa persentase asam lemak tertinggi dalam minyak biji anggur adalah asam linoleat (LA), sejenis lemak esensial – artinya kita tidak bisa membuatnya sendiri dan harus mendapatkannya dari makanan. LA diubah menjadi asam gamma-linolenat (GLA) setelah kita mencernanya, dan GLA dapat memiliki peran protektif dalam tubuh.
Ada bukti yang menunjukkan bahwa GLA mungkin dapat menurunkan kadar kolesterol dan peradangan dalam beberapa kasus, terutama bila diubah menjadi molekul lain yang disebut DGLA. Ini mungkin juga membantu mengurangi risiko terjadinya pembekuan darah yang berbahaya karena efeknya yang menurunkan agregasi trombosit.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam International Journal of Food Science and Nutrition bahkan menemukan bahwa dibandingkan dengan minyak nabati lain seperti minyak bunga matahari, minyak ini lebih bermanfaat dalam menurunkan peradangan dan resistensi insulin pada wanita yang kelebihan berat badan atau obesitas.
Sebuah penelitian pada hewan juga menemukan bahwa konsumsi minyak biji anggur membantu meningkatkan status antioksidan dan profil asam lemak adiposa (jenis lemak yang disimpan dalam tubuh di bawah kulit).
2. Sumber Vitamin E yang Baik
Minyak biji anggur mengandung banyak vitamin E, yang merupakan antioksidan penting sehingga kebanyakan orang dapat menggunakannya lebih banyak. Dibandingkan dengan minyak zaitun, ia menawarkan sekitar dua kali lipat vitamin E.
Ini sangat besar, karena penelitian menunjukkan bahwa manfaat vitamin E antara lain melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas, mendukung kekebalan tubuh, kesehatan mata, kesehatan kulit, serta banyak fungsi penting tubuh lainnya.
3. Nol Lemak Trans dan Non-terhidrogenasi
Mungkin masih ada perdebatan mengenai rasio asam lemak mana yang terbaik, namun tidak ada perdebatan mengenai bahaya lemak trans dan lemak terhidrogenasi, itulah sebabnya keduanya harus dihindari.
Lemak trans umumnya ditemukan pada makanan ultra-olahan, makanan cepat saji, makanan ringan kemasan, dan makanan yang digoreng. Buktinya sangat jelas bahwa makanan tersebut berdampak buruk bagi kesehatan kita sehingga dalam beberapa kasus sekarang makanan tersebut bahkan dilarang, dan banyak produsen makanan besar berkomitmen untuk tidak lagi menggunakannya untuk kebaikan.
4. Titik Asap Relatif Tinggi
Titik asap suatu minyak atau lemak goreng mengacu pada titik pembakarannya atau suhu saat lemak mulai teroksidasi, mengubah struktur kimianya secara negatif. Nutrisi bermanfaat yang ditemukan dalam minyak yang tidak dimurnikan akan hancur ketika minyak terlalu panas — ditambah lagi rasanya menjadi tidak menarik
PUFA biasanya bukan pilihan terbaik untuk memasak karena diketahui mudah teroksidasi, sehingga menjadi “beracun”. Namun, minyak biji anggur memiliki titik asap yang lebih tinggi dibandingkan minyak zaitun dan minyak PUFA tertentu lainnya.
Dengan titik asap 421 derajat Fahrenheit, cocok untuk memasak dengan api besar, seperti menumis atau memanggang, namun menggoreng tetap disarankan. Sebagai perbandingan, minyak alpukat memiliki titik asap sekitar 520 derajat, mentega dan minyak kelapa memiliki titik asap 350 derajat, dan minyak zaitun memiliki titik asap sekitar 410 derajat.
Waktu posting: 17 November 2023