Minyak biji anggur dibuat dengan memeras biji anggur (Vitis vinifera L.). Yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa minyak ini biasanya merupakan sisa produk sampingan dari pembuatan anggur.
Setelah anggur dibuat, dengan memeras sari buah anggur dan meninggalkan bijinya, minyak diekstraksi dari biji yang dihancurkan. Mungkin tampak aneh bahwa minyak terkandung dalam buah, tetapi sebenarnya, sejumlah kecil lemak ditemukan di hampir setiap biji, bahkan biji buah dan sayuran.
Karena dibuat sebagai produk sampingan pembuatan anggur, minyak biji anggur tersedia dalam hasil tinggi dan biasanya mahal.
Apa kegunaan minyak biji anggur? Minyak ini tidak hanya bisa digunakan untuk memasak, tetapi juga bisa dioleskan ke kulit dan rambut karena efek pelembapnya.
Manfaat Kesehatan
1. Sangat Tinggi PUFA Omega-6, Terutama Asam Linoleat
Penelitian telah menemukan bahwa persentase asam lemak tertinggi dalam minyak biji anggur adalah asam linoleat (LA), sejenis lemak esensial — yang berarti kita tidak dapat memproduksinya sendiri dan harus mendapatkannya dari makanan. LA diubah menjadi asam gamma-linolenat (GLA) setelah dicerna, dan GLA dapat berperan sebagai pelindung dalam tubuh.
Terdapat bukti yang menunjukkan bahwa GLA mungkin dapat menurunkan kadar kolesterol dan peradangan dalam beberapa kasus, terutama ketika diubah menjadi molekul lain yang disebut DGLA. GLA juga dapat membantu mengurangi risiko pembentukan gumpalan darah berbahaya karena efek penurunannya pada agregasi trombosit.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Ilmu Pangan dan Nutrisi bahkan menemukan bahwa dibandingkan dengan minyak sayur lainnya, minyak bunga matahari lebih bermanfaat untuk menurunkan peradangan dan resistensi insulin pada wanita yang kelebihan berat badan atau obesitas.
Satu penelitian pada hewan juga menemukan bahwa konsumsi minyak biji anggur membantu meningkatkan status antioksidan dan profil asam lemak adiposa (jenis lemak yang disimpan dalam tubuh di bawah kulit).
2. Sumber Vitamin E yang Baik
Minyak biji anggur mengandung vitamin E yang cukup tinggi, antioksidan penting yang sangat dibutuhkan kebanyakan orang. Dibandingkan dengan minyak zaitun, minyak biji anggur menawarkan vitamin E sekitar dua kali lipat lebih banyak.
Ini sangat penting, karena penelitian menunjukkan bahwa manfaat vitamin E termasuk melindungi sel dari kerusakan radikal bebas, mendukung kekebalan tubuh, kesehatan mata, kesehatan kulit, serta banyak fungsi tubuh penting lainnya.
3. Nol Lemak Trans dan Non-terhidrogenasi
Mungkin masih ada perdebatan tentang rasio asam lemak mana yang terbaik, tetapi tidak ada perdebatan tentang bahaya lemak trans dan lemak terhidrogenasi, itulah sebabnya mengapa keduanya harus dihindari.
Lemak trans umumnya ditemukan dalam makanan ultra-olahan, makanan cepat saji, camilan kemasan, dan makanan yang digoreng. Bukti-bukti menunjukkan bahwa lemak trans berbahaya bagi kesehatan kita sehingga kini bahkan dilarang dalam beberapa kasus, dan banyak produsen makanan besar berkomitmen untuk berhenti menggunakannya selamanya.
4. Titik Asap Relatif Tinggi
Titik asap minyak atau lemak masak mengacu pada titik bakarnya atau suhu di mana lemak mulai teroksidasi, yang mengubah struktur kimianya secara negatif. Nutrisi bermanfaat yang terkandung dalam minyak mentah hancur ketika minyak terlalu panas — dan rasanya pun bisa menjadi tidak menarik.
PUFA biasanya bukan pilihan terbaik untuk memasak karena mudah teroksidasi, yang menyebabkannya menjadi "beracun". Namun, minyak biji anggur memiliki titik asap yang agak lebih tinggi dibandingkan minyak zaitun dan beberapa minyak PUFA lainnya.
Dengan titik asap 421 derajat Fahrenheit, minyak ini cocok untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti menumis atau memanggang, tetapi menggoreng tetap disarankan. Sebagai perbandingan, minyak alpukat memiliki titik asap sekitar 520 derajat, mentega dan minyak kelapa memiliki titik asap 350 derajat, dan minyak zaitun memiliki titik asap sekitar 410 derajat.
Waktu posting: 17-Nov-2023